本作者2007年大学毕业后，从海底捞服务员、迎宾等基层岗位做起，随后经历了领班、经理、店长、大区经理助理等岗位……他的事业从海底捞起飞！本书真诚记录了他在海底捞所收获的一切，为读者呈现了一个真实的海底捞，一段奋斗与成长的真实经历。

[作者简介] 李顺军

华夏基石管理咨询集团高级合伙人，知名连锁企业创始合伙人。擅于从日常管理实践中提炼一般理论，并系统研究管理经典，同时将自己对管理的思考应用于企业实践，是既具有管理实战经验，又有管理理论研究功底的新锐管理研究与实践者。 2010年离开海底捞,至今已有十年。如今我是一家企业的联合创始人,也是知名管理咨询公司华夏基石的高级合伙人,但我所有的一切都得从海底捞说起。

十年后再看海底捞这段经历,依然充满感动与欢乐,也伴随着痛苦与折磨。然而这段经历,奠定了我做人做事的底色。一个优秀的企业,一定不只是商业的成功,而是更多人因它而改变。海底捞即是如此,在我心目中它是一家伟大的企业。 首先,这本书记录了我在海底捞收获的一切,是一个普通人如何在一家成长型很强的公司里自我蜕变的历程,在平凡的岗位上如何迈向卓越的历程。我很真诚地记录自己的缺点、问题、毛病,它可能是浮躁、自卑、清高、傲慢、情绪化、自以为是等等问题,但在海底捞的近三年职业生涯,我产生了很大的转变,养成了很多良好的职业习惯、思维方式、做事态度等。

其次,海底捞的成功不是偶然,而本书所记录的2007年到2010年,这段时间也是海底捞发展非常关键的三年。企业由“人治”逐步走向法治,走上公司化治理,这也是值得我们很多企业学习的。透过一个员工成长历程,我们可以看到企业变革的点点滴滴,以及文化落地的过程、管理的呈现,或者组织行为特征的显现。海底捞在2007年到2010年这个阶段,正好是处于中型民营企业且年销售额在20个亿左右的这样一个规模、阶段,它的管理经验与对其的反思,是值得大多数民营企业学习的。 内行看门道,外行看热闹。有些读者,读到这些日记时,就会觉文采跟学生日记一样,但他们应该看到这背后的管理深意,并希望能进一步理解到简单普通文字背后的人生历练的思考。尽管那时的文字很粗糙、很稚嫩,却是作者满满的真诚与真实,这就是最大的力量,也是这本书得到大家认同的关键。

在此,在离开海底捞十年之际,我继续做那个真诚的自己,回头看看自己,针对每条日记重新逐条点评,来解读它背后的管理深意,找到背后关于管理、组织、领导力等相关管理原理,同时找到关于职场发展、自我成长的本质,以及毫无保留的自我反思。 所以,读者朋友们,要想真正读懂海底捞,还得从读懂《海底捞店长的日记(十年回望版)》开始。

【上海巡店】 【2008年8月13日】

今天跟袁哥一起到上海,心情不错。 袁哥让我深入服务中去发现问题,他说:“笨鸟先飞,你经验没有老经理多,就要多做事情。”他讲得很有道理。海底捞大部分的管理人员,都是从基层通过几年的打拼一步步做起来的,而我到海底捞工作还不到一年,虽然学历高点儿,但在其他方面,我和现有的管理人员都有很大差距。所以,只有通过多做事情,才能缩小与大家的差距。

除了新开的三店外,上海门店的经营状态都很不错。听一些早到上海的同事聊,上海人是瞧不起吃火锅的,上海人常说:“火锅是穷人的聚会!”但是,上海一分店通过努力,不但和北京门店一样做到了客人要排队等餐,而且来海底捞吃饭的上海本地人也越来越多。 海底捞正在改变着上海人对吃火锅的看法。如果一个企业能改变公众思想观念的话,那么它将所向披靡。海底捞就做到了。比如:北京北奥店所在的商铺,之前开业的几家餐馆都倒闭了,而海底捞在此开店后不但赢利,还创造了排长队等餐的奇迹。因为海底捞通过管理团队和全体员工的努力,快速转变公众的思想观念,使得来此消费的客人信任有加、乐此不疲。

但上海三分店的生意不太好,位置比较偏,又太大,现在每天都在亏钱。当然,海底捞许多店开业时都经历过这种折磨,没有过多的宣传,只是慢慢通过客人的口碑宣传开来。袁哥讲,这是为了培养员工的忧患意识。三分店的服务不太理想,而且明显感觉上海的服务不如北京,员工的热情度不高。这让我很担心,照这样下去,三店不知还要亏多久。发自内心地希望海底捞好。因为有这么多踏踏实实做事的人,不希望它发生改变。 【回头望———自我感悟】

笨鸟先飞,当你的经验不足时,只有通过多做事情才能获得更好的成长。大学毕业,很多时候我们心高气傲,高不成低不就,大事做不了小事不想做,这样往往会浪费掉很多时间。不管喜欢还是不喜欢,多去做事，每多做一件事就是一次成长的积累。 海底捞并不像外界想的那样,好像开一家火一家,他们也是一家家开一家家慢慢经营起来的。海底捞开店不会大量地做宣传和推广,开业的活动比较土,管理层带着员工拿着小吃饮料去送周边的客户,顺带发名片。比这个更重要的是,服务好来的每一桌客人,然后通过口碑宣传,一桌桌地抓顾客———抓顾客满意度。

袁哥讲,之所以不进行过多宣传,是培养员工的忧患意识,我想这还在培养大家的经营意识。 海底捞在经营管理中,并不是有多高的妙招,只不过把一个个接地气的实践做通透了而已。企业的成功,并不靠炫技,靠的是踏踏实实一步一个脚印地把每个细节做扎实。