晨报记者 谢克伟

上海家庭春节期间几乎家家户户会吃蛋饺，蛋饺外观金黄像个金元宝，不但好吃还讨口彩。今年春节前，沪上一家餐厅推出新颖别致，口味独特的限量版手工蛋饺，推出后吃客盈门，新品种蟹粉、仙贝、洋西菜、虾仁、牛肉蛋饺一经推出热爆，天天售罄。

有吃客已经品尝多次

元旦之后，该店推出蟹粉等5个新品种蛋饺，新品蛋饺推出后大受顾客欢迎。邱先生是老顾客，经常请朋友、客户来该店聚会、交流。今年元旦过后他再次邀请朋友小聚时，吃到了该店刚刚推出的新品蛋饺，“有的蛋饺咬下去蟹味浓浓，有的蛋饺吃在嘴里仙贝鲜香十足，有的蛋饺吃出了虾仁的Q弹，既有外婆手工做的蛋饺味道，又有不同的口味特色，真的咪道老好嘎，所以想带点回家春节期间煲汤、做菜。”但邱先生说，该店工作人员告诉他，当天已经卖完，再想入店消费和买外买，都需重新预约。

“节前我又预约了2次，一次朋友聚餐、一次家人团聚，还顺便带点回家，节日里烧一锅美味的‘全家福’，肯定老爸、老妈、老婆和孩子都喜欢。”

全手工制作最多日供千只

“将打均匀的蛋液倒少许至勺中，微微转动，让蛋液均匀、薄薄地摊在勺子底部，放入做好的馅料，经明火稍微烘烤之后，用筷子小心夹起蛋片一角，覆盖在蛋片的另一端……”锦膳房产品研发总监、中餐技师张泽明边演示边介绍，新品蛋饺需要人工一个个做出来，全手工制作的蛋饺当天做、当天销售，不隔夜，所有新品蛋饺都是限量供应。

“这两天我们每天安排六七位员工，从早上开始，利用他们服务的空隙拌馅、做蛋饺，做一个蛋饺2分多钟，每天做手工新品蛋饺800至1000只。”张泽明表示：“因为数量有限，所以他们店规定，当场消费后一桌最多只能外带30只，而且必须提前一天预约，告知需要的数量。”

据了解，目前该店春节前餐位已订满，而来他们店消费的顾客中，八成以上预订捎带新品蛋饺。在店中消费后再打包外买蛋饺的顾客中，八成以上点蟹粉、仙贝、洋西菜3个品种蛋饺。

零售比普通蛋饺贵一倍

日前，记者来到该店采访，发现该店推出的新品蛋饺的外观与我们经常吃到的普通猪肉蛋饺没啥区别，主要是馅料变化非常大，吃口更加鲜美。比如蟹粉蛋饺，馅用蟹粉加猪肉和冬笋拌成，咬开蛋皮，馅料中随之出现大块蟹黄，咬一口既有蟹黄鲜香，又有当令冬笋的美味。

仙贝蛋饺则用仙贝加猪肉做成，轻轻咬破蛋皮之后，滴滴汤汁随着仙贝鲜香入口，意犹未尽；咀嚼虾仁蛋饺，会有本帮菜清炒虾仁那种Q弹。由于牛肉蛋饺中放入了黄油，咬破蛋饺皮之后有一股奶香味，与牛肉的鲜美混合在一起。

洋西菜蛋饺采用海藻洋西菜（日本称为长寿菜）为主料，外加时鲜美食冬笋和猪肉，咬一口脆嫩，更有海鲜鲜美，在推出的5个新品中最具特色。据了解，目前上海市场普通猪肉蛋饺零售2至3元一只，5种新品蛋饺零售5至7元一只。