餐酒搭配，从这个词语的顺序就能看出来，餐是重点，而酒则是锦上添花。不同于以品酒为主的品鉴会，日常生活里的餐酒搭配通常需要酒来迁就食物。都说“红酒配红肉，白酒配白肉”，除了这个简单粗暴的准则，还有什么需要注意的呢？餐酒搭配指南来了。

清爽美食如何搭配

首先是海鲜和鱼类。这些食材的调味一般较轻，关键的是能烘托出原本的鲜美。无论是刚打捞上岸还带着咸鲜海水的生蚝，还是用黄油把鱼皮煎到焦香的海鲈鱼，来上一杯充满矿物风味的夏布丽总不会错。衍生一下，如果去吃以河鲜为主的中餐，例如潮汕菜，可以选择清爽高酸的雷司令或者以细致的燧石气息著称的卢瓦尔河谷（Loire Valley）长相思。

当然，干白里也分不同派别，过桶的白通常会有更多坚果、黄油、香料的风味，如果用来搭配过于新鲜或清淡的食材，也许会反客为主，掩盖本味。比如日料中的刺身和寿司，大多数的勃艮第白对刺身来说都有点太过浓重，除了推荐身为自家人的清酒，一些精于餐酒搭配的高端日料店还会推荐使用香槟来搭配刺身，特别是白中白，它不仅能点亮生鱼片的丰腴鲜美，还能缓解腥味。

而那些经过适当烹饪和调味的美食，比如除了川菜湘菜以外的大部分中餐、烤鸡、日式烧鸟等，它们主要以咸、甜的风味为主，并没有充沛的油脂。因此酒体较为饱满的白足以恰到好处的平衡油腻，同样，上佳选择还包括轻盈、细腻的干红，比如黑皮诺（冷凉产区）、博若莱等。

重口麻辣的美食如何配酒

如果碰上了脂肥肉厚的硬菜，就得带上同样“有分量”的酒了。以炖牛肉、碳烤羊排等作为主菜，就得搭配同样风味浓郁复杂、单宁含量较高的葡萄酒，比如用赤霞珠、梅洛、西拉、马贝克等葡萄酿的酒。与此同时，选择意大利也很少出错，比如Am arone、Brunello di M ontalcino等。在强劲的单宁下，肉质会变得更加细嫩丰腴，酒自身的涩感也会降低。

和西餐食材的厚重不同，中餐的“重口味”更多集中在“味”上：剁椒鱼头、麻辣火锅、十三香小龙虾……既要清爽解腻，又不会完全被食物碾压，这个时候选择一支起泡酒，比如香槟、Prosecco、以及人见人爱的小甜水M oscato d'Asti。清爽高昂的酸度在鲜香麻辣的风味里杀出一条路，冰镇过的酒体带着小气泡，抚平了口腔灼烧般的刺激感。

甜美下午茶如何配酒

闺蜜相约下午茶，如果其中一位是酒鬼，那自然要是配支酒的。

甜食和酒的搭配，讲究锦上添花，强强联手，因此大部分甜型酒都很好搭配。不论是苏玳（Sau ternes）、托 卡 伊 阿 苏（Tokaji Aszu），还是 德国的TBA，看着金色的液体在杯中摇曳，果脯、蜂蜜香气相互交织。再来上几块小蛋糕，真的是甜蜜到心里。

加强型的甜酒风格更加浓郁，且通常会有香料、坚果的香气，拿来搭配巧克力会碰撞出令人惊喜的火花，丝滑般的口感带来更加汹涌浓郁的香气，让人微醺。

其实对于“餐酒搭配”也不必很严苛。酒是好酒，菜是好菜，一起吃饭的是对的人，氛围到了，很多事情就没那么重要了。