晨报记者 徐妍斐

如今，老字号和知名餐企纷纷推出半成品年夜饭，将自家名菜放入礼盒中。

半成品菜之所以在家中烹调方便，乃是因为“功夫全在礼盒外”。大厨们亲自监督制作完成的招牌菜，在进入半成品礼盒前已经将种种复杂工序浓缩进半成品材料中，买回家后通过简单的加工，就能把菜肴的精华还原出来。

■鲜而不腥蟹粉

半成品菜很“百搭”

与一些老字号会出各种各样的年夜饭套餐不同，王宝和的年夜饭只有一个套餐，其中含有王宝和醉蟹、王宝和特色蟹粉、荷叶八宝鸭等招牌名菜。

“我们的蟹粉是熟制的，拿回家就能烧菜。”王宝和蟹宴烹饪技艺传承人王浩介绍说。

在上海滩，王宝和有着“蟹大王”的美誉，不仅有稳定优质的阳澄湖蟹源，大闸蟹烹饪技艺更是独门秘籍，蟹粉的制作采用纯手工拆蟹剃肉。

经过秘方烹调出的丰腴蟹粉，与市面上其他蟹粉最大的区别是鲜而不腥，蘸上蟹醋滋味鲜香。“我们的蟹粉制作，先用蟹黄拉油，放入姜末，再将蟹肉放下去，去除水分。去除水分这道工序很重要，是蟹粉不腥气的秘诀。”

在半成品礼盒中的蟹粉，既可以单独当做一道菜，也可以作为其他菜的配料，十分“百搭”。如蟹粉虾仁，蟹粉豆腐等，在家中也分分钟做出媲美饭店的佳肴。

醉蟹是由蟹宴大师王浩的独家秘方制作，由王宝和自家酒厂酿制的陈年黄酒搭配来自阳澄湖水域的清水大闸蟹，流黄的蟹盖头，鲜甜浓郁的黑色脂膏，若即若离的酒香，层次丰富的香料气息，小尝一口就令人唇齿留香。

■大厨亲自掌勺

富贵大盆菜一锅走起

除了一整套半成品年夜饭，一些单独作卖的“硬菜”销路也很好，一盒烧成热情腾腾的一大锅、一大盆。

比如6人份的富贵大盆菜，不仅名字很符合过年气氛，其中更有鲍鱼、花胶、鹅掌等高档食材云集，是一道深受喜爱的经典粤菜。

在被装入礼盒前，由广东大厨亲自掌勺，聚集了多款海陆食材，无论是上层的山珍海味，还是底层的莲藕、花菇，均运用多种烹饪方法精心烹调。

无需过多调味，淋上浓熬慢煮12小时而成的鲍汁，小火慢炖入味。

经过了复杂的工序，最后浓缩成半成品菜肴，让顾客在家里就可以轻松还原这道经典的广东功夫菜。