晨报记者 谢克伟

上海阿姨50多年前到黑龙江生活学会了拿手活水饺手艺，连当地人都翘起大拇指连连夸她是位难得的“水饺阿姨”。回沪后，“水饺阿姨”每年春节依旧会做水饺。今年春节她创新吃法，推出了彩色双拼、迷你手指、花开富贵等10余种形状不同、口味各异的彩色水饺。

春节打算赶包300余只彩饺

今年春节来临前，胡阿姨作了充分准备，不但买回面粉、肉糜，还买回菠菜、火龙果、紫甘蓝、南瓜等蔬果，今年春节她要让亲朋好友尝一尝刚学会的彩色水饺。这是她回沪后首次学做彩色水饺。

“彩色水饺是我从网上学的。”胡阿姨说，儿子上网发现了色彩艳丽的彩色水饺，于是把各种形态、口感的水饺视频传给她。胡阿姨耐心学习，节前竟然学会了包10余种彩色水饺。

今年春节前，胡阿姨将菠菜、火龙果、紫甘蓝、南瓜等分别榨汁，并把不同颜色的汁水分别搅拌在面粉中，做成不同颜色的面团，再用擀面杖将面团擀成一张张外薄里厚的圆形小面饼，其中她还搭配面团颜色，擀成她认为好看又好吃的水饺皮。胡阿姨包的彩色水饺包括紫白色水饺、红白色水饺、绿白色水饺、黄白色水饺；手指大小的迷你手指水饺；元宝外型的金元宝水饺，以及外型好看又讨口彩的花开富贵水饺等。

据胡阿姨介绍，今年春节她打算做大约300个彩色水饺，一是用来招待来拜年的亲朋好友，二是顺便让到访的亲朋好友捎带她做的彩色水饺，让他们的家人也能尝尝她的得意之作。

在东北学会一手包水饺本领

胡阿姨50多年前在黑龙江生活10年，学会了做包子、煎饺等面食，其中拿手活就是做水饺。胡阿姨说，热心的当地人手把手地教她包饺子，慢慢地，她学会了和面、包包子、做煎饼、擀水饺皮。

去东北“取经”让胡阿姨学得一手包水饺本领。说起水饺，至今她依然如数家珍：“面要和紧、皮要薄，擀好的水饺皮才松软不粘牙，包好的水饺外观好看，吃口有嚼劲……”由于胡阿姨包好的水饺外型好看，有嚼劲、味鲜美，尝过她做的水饺的朋友吃了还想吃。

每逢元旦、春节、五一、国庆等重大节假日，胡阿姨都会忙着买菜、做馅、擀皮、包水饺。为了平时能吃上水饺，周末她还要赶包100多个水饺，最多的一次要赶包200多个水饺，包好后速冻，以便随时拿出来吃。

每次胡阿姨包好水饺，下水饺的都是她的爱人陈老先生，尝第一口、吃得最多的同样也是他。上世纪八九十年代，陈先生干的是体力活，每次胡阿姨包好水饺后，他一顿要吃掉50多个、约2斤左右水饺。