葡萄酒能完全自然吗？

非常简单的答案是：不行。

从“自然”一词的严格意义上来说，葡萄酒从来不可能自然酿造，葡萄的“自然”命运是成熟、落地，要么被吃掉，要么葡萄中的汁液开始“自然”发酵，最终变成醋。因此，如果我们将“自然”定义为没有任何干预自行发展，那么葡萄酒就不可能是自然的。但当然，那些宣传他们正在酿造“自然葡萄酒”的人也承认，葡萄酒不会、也不可能自己产生。人类干预对于葡萄酒的诞生十分必要，酿酒师必须做出许多决定和行动，以防止葡萄汁转化成醋。

那么问题来了：在种植葡萄、处理葡萄和影响发酵的过程中，哪些干预措施会使葡萄酒变得不自然？

多年来，酒农已经了解到哪些肥料有助于土壤为葡萄藤提供有益养分，哪些被证明有害。一个共识是，许多化学品导致葡萄酒的味道变得死气沉沉，充满人工痕迹。业界把那些葡萄没有施用过任何除草剂和杀虫剂的葡萄酒称为“有机”。许多葡萄园实行有机耕作，并可以得到这样的认证。

生物动力法是对有机的复杂改进，在勃艮第和阿尔萨斯变得越来越普遍，正是在这两个地区，人们一直在努力使风土尽可能地健康，并追寻生物多样性。这种介入措施被认为既有利于自然环境，也同样有利于酿造出的葡萄酒的品质和健康效用。

如果看一下法国自然酒近十年左右的历史，很明显，作为一项运动，它基本是对原产地名称保护（AOC）规则和条例的反叛，这些规则和条例为葡萄酒命名、特定产区可以种植的品种、最高产量等设定了指标。自然酒运动的自发成员认为，这些强加的规则抑制了不在这些要求之内的葡萄酒的装瓶。法国长期以来一直有法律和规则主义的历史，并同样伴有许多反叛主义。

让·雅克·卢梭是反规则主义教父，他认为社会强加给个人的规则、条例、要求和限制都是反自然的，并且本质上是不自然的。卢梭反复论证，在“自然”和“社会”之间存在着不可调和的冲突。每一个寻求从掌权者强加的完全人为的限制中回归自然的人，都视他为灵感来源。

自然酒运动的成员们相信葡萄栽培的自由，这与法国各产区的各种AOC法规和限制所不容。自然酒运动除了要固有的这种选择和行动自由外，还有一个共同理念，即自然酒不能在葡萄生长的土壤、发酵、陈酿过程中添加人工物质。例如，不能添加酵母来帮助发酵，不能加酸，或添糖来提高酒精含量。

也许自然酒运动中最令人头疼的地方是要不要在装瓶前添加亚硫酸盐的问题，自然酒酿造者之间默契地没有设置亚硫酸盐添加“规则”。当然，纯粹主义者认为不应该添加，让葡萄酒以其自身固有的品质站直或趴下。

众所周知，装瓶前少量的亚硫酸盐可以保护葡萄酒免受细菌破坏、瓶内二次发酵和过早氧化的风险。自然产品是脆弱的，所以为什么不给大自然一点帮助——特别是用自然的东西？当然越来越多的酒农正在酿造不添加亚硫酸盐的酒，具有出色PH值和丰富单宁的葡萄酒也许可以在不添加亚硫酸盐的情况下也表现良好，但对于一些红葡萄酒来说，想要20年以上的陈年？恐怕不太容易。

最后补充一点：几乎所有葡萄酒的命运都是进入餐厅，进入远离其产地的饮酒者家中。在我看来，不为葡萄酒提供一些保护，使其免受时间、旅行和存储条件变化的影响并不合理。