记者 钱 鑫

新年的烟火气往往从一桌团圆饭开始，而厨房小白在家就能复制出如：八宝鸭、金玉满堂佛跳墙、松鼠桂鱼、富贵蹄、金汤鲍鱼花椒鸡、本帮熏鱼、八宝饭、德兴大汤包等来自上海老饭店、绿波廊、松鹤楼、上海德兴馆等多家知名老字号的招牌名菜名点。

记者从豫园文化饮食集团了解到，申城的年味已准备就绪，像上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、松鹤楼、南翔馒头店等沪上知名餐饮老字号的堂食年夜饭正火热预订中，像除夕、年初一等高峰时段几乎已预订全满。同时，为了让原地过年、居家过年的市民感受到舌尖上的本帮年味，他们今年还集结各家老字号的名菜名点与真尝家联名，推出以“十大招牌菜”为主打的年夜饭预制菜套餐系列，在线上线下多渠道同步销售。

作为国家级非物质文化遗产项目“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”的保护单位，始创于1875年的上海老饭店是本帮菜界的金字招牌，寓意吉祥的八宝鸭是该店招牌菜之一，制作工艺复杂，耗时又费力，普通人想要在家复制不容易。好消息是，今年上海老饭店的年夜饭预制菜套餐里，借助科创力量还原了这道经典年菜。据上海老饭店厨师长、第五代非遗传承人罗玉麟介绍，“无需开油锅，隔袋加热八宝鸭约40分钟后，再淋上特调本帮酱汁就可食用了。”

除本帮老字号的经典菜肴外，苏帮功夫菜松鼠桂鱼也加入年味预制套餐，且用空气炸锅就可复刻。松鼠桂鱼是苏州百年老字号松鹤楼的招牌菜，制作过程也较复杂，而松鹤楼预制的松鼠桂鱼最关键的油炸部分在开油锅的基础上增加了新选择——空气炸锅。松鹤楼研发负责人介绍，松鼠桂鱼分为鱼头和鱼身两部分，分别放进空气炸锅里炸约8分钟即可熟成，再淋上烧好的特制调味酱汁就可上桌。

同时，绿波廊、上海德兴馆也推出多套年夜饭预制菜组合，囊获了绿波廊的金玉满堂佛跳墙、福运椒麻鸡、八宝饭，上海德兴馆的茄汁大虾、德兴大汤包等名菜名点，让顾客的年味选择更个性化、多元化。据悉，（12月9日）即日起老字号年夜饭预制菜套餐已在真尝家天猫旗舰店及各大餐饮门店进行线上线下同步销售。