正月十五元宵节，一碗热腾腾的汤团，无疑是家家户户餐桌上的“主角”。随着元宵节临近，汤团进入了热销期。为了买到现包的手工汤团，这两天，陕西北路上的美新点心店又排起了长队。

|汤团当天现包，新鲜

“买汤团要先在这边排队交钱，然后拿小票去另外一边排队取货。”一名正在排队的阿姨告诉记者，排队久的时候要2小时。

记者赶到美新点心店时已经过了午饭时间，当问道买汤团要排多久的时候，一名忙着打包装货的员工，看了一眼外面的队伍说：“现在买汤团至少要排一个半小时。”

“我是12:30来的，到现在排了一个多小时。”刚拿好汤团的爷叔告诉记者，他每年都要买汤团，之所以来这里，是认准了这家开了70多年的老店。

美新点心店的生汤团一共有两种味道，鲜肉汤团（33元/盒，每盒12个）和黑洋酥汤团（33元/盒，每盒24个），其中鲜肉汤团需要排队等待的时间更长。

透过玻璃橱窗，记者看到，为了跟得上供应，几名师傅正用飞快的手速包着鲜肉汤团。一名阿姨向记者道出了这家点心店汤团人气火爆的原因，“新鲜，这个都是每天现包的。”

除了买汤团，店里还有八宝饭、春卷、馄饨、水饺售卖，这类半成品交完钱就可以在一旁直接取货，不需要再另外排队。

此外，美新点心也可以点外卖，不过外卖平台上没有生汤团，而是有鲜肉馅、菜肉馅、黑洋酥馅出售，如果愿意自己动手，也可以外卖叫回家自己包汤团。

|咖啡遇上汤团，新奇

除了美新点心，上海老字号乔家栅做汤团的历史也相当久远了，其手工汤团的特点是个头大、厚薄匀称、软糯馅鲜……今年，除了黑洋酥馅和鲜肉馅两种经典口味，乔家栅还新推出了一款奶黄馅汤团（28元/盒，每盒6个）。

不仅在馅料上有创新，乔家栅旗下的“乔咖啡”还玩起了跨界混搭——汤圆搭配咖啡。这款新推出的“美式汤圆”简单说就是将美式咖啡和汤圆“凑”到了一起，浓缩咖啡直接浇在汤圆上，再撒上桂花碎……喝一口咖啡，吃一颗汤圆，咖啡的苦还能中和黑芝麻汤圆的甜……咖啡爱好者可以试试这种新奇的口感。

要想品尝更多口味的汤团，还可以去王家沙看看。记者在王家沙南京西路总店看到，这里买汤团的队伍不是很长，而且口味选择更多，其招牌推荐有蟹粉汤团、荠菜鲜肉汤团、鲜肉汤团、黑洋酥汤团，此外还有虾蟹汤团、蛋黄肉松汤团、豆黄汤团，一共7种口味。

更方便的是，王家沙的外卖平台上就有生汤团售卖，不想出门排队的线上就能点单。

●汤团怎么包？

不想买现成的汤团，还可以买馅料、糯米粉等自己动手包，更有过节的“仪式感”。

乔家栅非物质文化遗产第三代传人袁金娣表示，包汤团要用水磨糯米粉，口感吃起来更糯、更顺滑。

首先是和面，在糯米粉里少量多次加水和面，这里有一个小技巧：将少许糯米面加热水搓成四五个小团、捏成饼，下锅煮熟后捞出和糯米粉一起和面，这个方法可以让包好的汤团没有裂缝。

将面团揉制光滑，放置一段时间醒面；然后把大面团分成一个个大小均匀的小面饼，注意要厚薄均匀；包入买好的馅料后，将汤团收口收紧，这样下锅才不会露馅。

如果想区别口味，甜咸两种可以包成不同的形状，比如圆形、或者尖头的，就算一锅煮，也能分清口味。

●汤团怎么煮?

水烧开后，汤团下锅，改成中火，用勺子轻推几下，确保汤团不要沾底。

开水保持冒小泡的节奏，等汤团慢慢浮起后，加半碗冷水，继续中小火等汤团在水中慢慢浮起。

汤团浮起后煮5分钟，再加半碗冷水，再次浮起之后即可。

最后，要提醒大家，汤团虽好，可不要贪吃哦！尤其肠胃功能相对较弱的老年人要少食、慢食。

晨报记者 杨婷婷 摄影报道