大虾鲜肉青团、松子马兰头青团、素肉松花生酱青团……随着春天的脚步临近，熟悉的“绿胖子”也带着清香回归了。

记者从上海各老字号了解到，除了传统的豆沙、咸蛋黄肉松青团，上海又出现了一批新口味的青团。据介绍，清明节前将迎来上海市民购买青团的高峰期，各门店也在增加人手，满足市民的购买需求。

又出新口味：一只青团一只虾

位于中华路上的百年老字号上海德兴馆，最近外带档口因为青团上市又变得热闹起来了。记者看到，传统豆沙、咸蛋黄肉松青团今年依然准时“报到”，由他们首制的黑松露菜肉青团也继续供应，新口味“大虾鲜肉青团”也吸引了不少人的注意，四种口味有咸有甜，满足了男女老少顾客的喜好。

据店长王佳运介绍，大虾鲜肉青团的馅心为猪肉糜、鲜笋丁和青虾仁，“主角”大虾选用的是规格为三十到四十头的大青虾仁，相比普通虾仁的规格要大了约2-3倍，每一只青团都包了至少一只完整的大虾仁，因此吃起来“存在感”很强。

春季也是吃笋的季节，鲜嫩爽脆的春笋切成小丁，再与猪肉按比例搅拌调味，既提升了口感的层次又更显“春味”。猪肉糜也有讲究，以三分肥、七分瘦的配比调和，这样做出来的猪肉馅才能吃起来肥而不腻，热时还能喝到鲜美的汤汁。每只青团约为90克重，掂在手里沉甸甸的，且约1/3全是馅心，吃起来让人很满足。

“我很喜欢这家老字号的青团，每次看到我总归要买点吃吃的。”家住附近社区的市民张先生买了三盒“四拼”即每种口味各一只，准备与公司同事一起分享。

据介绍，为了满足市民们的购买需求，中华路店现在每天有5位师傅一起包制青团，预计清明前就将迎来高峰期，届时将再增加3人。

目前，大虾鲜肉、传统豆沙、咸蛋黄肉松青团已在中华路店、复兴荟店、昌里路店同步上市，黑松露菜肉青团仅限中华路店销售且每日限量供应，想要尝鲜的市民可以趁早尝鲜体验。

百年素菜馆也出“肉松青团”了

沪上知名的百年老字号春风松月楼以素食素点而闻名，这次他们又迸发了新创意，除了春季特色食材马兰头以外，还借鉴了“老网红”咸蛋黄肉松青团，推出了令素食爱好者喜闻乐见的松子马兰头青团、素肉松花生酱青团。

松子马兰头青团顾名思义就是以春季时令食材马兰头为主，将其剁成颗粒后与松子仁、豆干均匀搅拌，吃时既可品尝到马兰头的清香，又有松子仁的油润感及豆干的柔韧，是传统的春日美味，因此特别深受老年食客的欢迎。“很多老客人一买就是6只，说只要吃到马兰头青团就觉得春天到了。”春风松月楼豫园店店长姜炜民说。

新推出的素肉松花生酱青团则更受年轻食客的青睐。花生酱、素肉松、海苔芝麻……丰富的配料让人吃第一口就觉得很惊艳，“没想到素的青团也能有肉的味道，让我很意外，也觉得很好吃。”90后王小姐路过松月楼时，看到外带档口里这一口“春天的味道”忍不住买上2只尝个新鲜。

店长姜炜民介绍说，这款青团是他们自主研发的新口味，今年首次推出，用仿荤的口味打破大众食客对于素食素点的传统印象，让人在品尝素青团这一传统点心的同时更能领略到传统美食文化技艺的创新魅力。

“我们希望让更多人领略到上海的素食文化，领略其背后的匠心技术‘含金量’。”据悉，现在购买马兰头青团三只、素肉松花生酱青团三只的特惠组合还能享原价约85折优惠。

文/见习记者 崔逸星

图/豫园文化饮食集团