对于上海人来说，冷面是其独有的饮食文化之一。最近，有熟悉的市民朋友告诉记者，沪北已经有老字号开始供应冷面了，还有人早上堂吃时把冷面当早饭。

那么，这是否意味着今年上海冷面提前上市了？本期新闻晨报《上海会客厅》节目，我们就此走访了部分老字号，同时邀请市民朋友分享他们和冷面的故事。

今年冷面提前上市

有市民当早饭吃

开在普陀区石泉路上的四如春是一家中华老字号，记者早上6点左右到店，已经有三三两两的顾客在就餐。操作间内，冷面已经就位，足足装了有三个不锈钢盘。据介绍，早上6点之前，师傅已经做好了当天第一批冷面。

据店员介绍，今年四如春是4月11日开始供应冷面的，比往年早了一个星期，主要原因是前段时间天热，不少市民希望店里能早点供应冷面。收银师傅笑着说：“我们冷面可能是上海最早供应的，而且每年都是卖得最早，结束最晚。”

早上的气温还是有点冷的，记者心中充满了疑问——一大早会有顾客来买冷面吗？早上6点一刻左右，有睡眼朦胧、穿着睡衣的市民来店里买打包好的冷面，塑料袋一装拎回家。有外卖师傅取了三份打包好的冷面，急匆匆地开着电动车离开了。

早上7点过后，不少上班的市民在店里堂吃时点了冷面当早饭，记者注意到，旁边几桌顾客每桌都点了冷面，冷面几乎成为早饭的标配。有“一人食”的，一份冷面配上一块大排；也有一家三口吃早饭的，父母和上学的儿子点了冷面和其他早点心；也有老爷叔点了一碗咸浆就着冷面吃，倒也算是一种独特搭配。记者离开时，还有不少市民在就餐中，而中午来吃冷面的人会更多。

作为沪上的老字号面馆，四如春多年来一直被誉为上海冷面的标杆之一。王家卫执导的首部电视剧《繁花》第19集中，玲子从日本归来，阿宝在正在装修的店里招待她吃冷面当中饭：“今天有冷面，不比四如春的差。上海冷面，很长时间没吃了吧？”看得出，在阿宝心中上海冷面好吃的标准就要对标“四如春”。而在金宇澄为小说《繁花》当中手绘的沪西地图，大自鸣钟旁的四如春面馆也被标注了出来。

有老字号开始供应冷面

目前四个浇头品种

大富贵是沪上知名的中华老字号，创建于1881年，拥有140多年的历史，而大富贵的前身“徽州丹凤楼”就是一家面馆。记者近日从大富贵获悉，由于今年天气热得早，冷面4月11号就已经上市了，而且所有门店都有供应。

记者上午7点半左右到大富贵中华路总店，在中华路上街沿就能看到门店外张贴的冷面上市海报。

走进店内，不少市民正在吃早饭。记者点单时，收银员表示冷面要等一会儿，原来冷面还未送到操作间。过了一刻钟，冷面和冷馄饨都已经出现在操作间内。记者点了一份冷面、辣酱浇头和饮料。

据工作人员介绍说，目前店内先供应四个冷面浇头，分别是大排、辣酱、辣肉、素斋，等到月底会考虑增加更多浇头品种。

4月16日下午，记者致电德兴馆广东路总店，据店员介绍，上周已经开始供应冷面了。位于杨浦区平凉路的一心斋是中华老字号，最近正在装修改造之中，搬到原新亚大包门店位置临时过渡，据工作人员介绍，该店已经开始供应冷面。位于南京西路的中华老字号王家沙总店表示，冷面供应要到5月份，去年冷面是在5月13日上市的。位于陕西北路威海路口的美新点心店是一家老店，去年刚刚被评为中华老字号。据工作人员介绍，今年冷面在5月份会上市供应。

上海冷面总让人心心念念

位于浦东高行的俱进面馆这两天已经开始接受顾客预订冷面，作为这家面馆多年的老主顾，美食人士辣妈告诉记者：“一般面馆的冷面是六月份上市，面馆老板娘最近发朋友圈说，可以预定做冷面。俱进面馆的冷面也是传统上海口味的冷面，从工艺上来看，冷面是吹冷的，有花生酱和麻酱浇在冷面上，绿豆芽黄瓜丝摆上面，面条子是小宽面略硬。”

俱进面馆是一家本帮面馆，自制的浇头品种很多，有茭白肉丝、青椒肉丝、红烧大排、辣肉、炸猪排、香菇面筋、红烧爆炒猪肝等等，而茭白肉丝做冷面浇头是辣妈个人的最爱。

老房子爱好者、上海市民老邹从小生活在大世界附近，他记忆中的天香斋曾经位于金陵东路广西南路口（现是德兴馆门店），是一家非常传统的苏锡帮点心馆，经营有各式面点、小笼和糕团。

马上天气要转热了，每到此季节，老邹都会想念起天香斋的冷面：“天香斋冷面不要说吃了，光是看看摆放在专用冷面制作间里的各式浇头，口水就会禁不住往下流。如果我拿锅子去买冷面，除了浇头比堂吃的顾客多，而且师傅会为我特别多浇花生酱，因为他们知道我是余庆里的独养儿子。那时候，冷面外卖窗口每天都有排队顾客，其排队盛况绝对不输给现在淮海路上光明邨。”

沪语作家、沪语小说《弄堂》作者胡宝谈和记者去了四如春吃冷面，回来之后他表示：“听说四月份就有冷面供应了。我还不大相信呢。前两天，我还在吃青团。哪能一记头跳到吃冷面了？就连粽子都还没吃呢。要晓得，老古话讲过，吃仔端午粽，再要冻三冻。不过，再一想，今年三月份，就有蛮多人穿过汗衫了。最近这两天，马路上汗衫短裤更加多。”

四如春账台上的龚师傅讲，天气热了，很多顾客希望吃冷面。从前，我们讲究“不时不食”，现在提倡服务的灵活性。早上我亲眼所见，吃冷面的顾客比吃汤面的顾客要多。这也可以算是新时代的“顺时而食”。

晨报记者 严峻嵘 摄影报道