入夜，杨浦太平洋生活广场的夜市又热闹起来。大学学行政专业的小徐正熟练地给客人做着当下网红美食——炒酸奶；一旁，食品卫生与营养学专业的一对小夫妻正卖炸串……放眼望去，30个摊位中，七成摊主是年轻人。“这正是我们这个夜市的特点，摊主大多是年轻人，都是美食爱好者。”夜市负责人陈士磊告诉记者，他们支持年轻人来当摊主，把经营夜市摊位作为一条创业之路。

24岁炒酸奶摊主小徐：平时自己也爱吃，现学现卖

“来一份椰椰火龙果、一份百香芒芒和一份多肉西瓜。”晚饭后，一群年轻人来到夜市的炒酸奶摊位前，点了三份。

摊主小徐熟练地剥掉一个红心火龙果的外皮，打开一罐酸奶，拿起两把小铲子，开始制作炒酸奶。在太平洋生活广场的夜市摆摊，这位学行政专业的24岁姑娘说，她想在此积累一些人生经验。

她从网上看到夜市招募摊主的消息。“当时是5月份，我从网上看到这个夜市招募摊主的消息，就很感兴趣，因为我平时也爱吃，爱各种美食。所以，我就想，不如来上海试试。”小徐一边炒酸奶一边讲述自己把摆摊作为第一份“工作”、创业的简单愿望。

“和夜市负责人取得联系，申请摊位之后，我就在想，我卖什么呢？在网上浏览一番，观察身边的美食流行趋势之后，我最终决定，卖炒酸奶！”小徐说，决定摊位的经营内容之后，她就开始跟着网上的博主学习如何制作炒酸奶，差不多练习了一两个月。

6月，她从苏州来到上海，和夜市运营公司签订了正式合同，交了摊位费。7月初，在采购齐全各种设备之后，小徐人生的第一个夜市摊位开张了。

“生意还行吧，工作日有十几单，周末多一些。”小徐说，家里人也知道她来上海的夜市摆摊，表示支持，“我想先自己摸索摸索，锻炼一下吧。等这边的夜市结束之后，再看看有什么其他机会。”

营养学专业小夫妻卖炸串：学有所用，在异地延续“家族生意”

从小徐的炒酸奶摊位往夜市里面走，是一对小夫妻经营的摊位，主营炸串，兼营咖啡。男摊主小张、女摊主小刘都曾就读大学的食品卫生与营养学专业。

“前阵子来太平洋生活广场吃饭，发现商场户外的夜市人气不错，当天就决定要在夜市摆个摊，马上就找到夜市负责人签合同交租金。”小张很健谈，所以负责招揽生意，招待客人，他告诉记者，决定摆摊后的一周之内，他们在朋友的帮助下就采购齐了各种设备，6月中旬，炸串摊位开张营业。

至于为什么卖炸串，主要和小刘有关。原来，小刘的家人在老家经营一间炸串店，从小，小刘耳濡目染，就会做炸串。“别以为炸串简单，蔬菜、肉类，不同食材要炸熟，又不能炸焦，需要掌握不同的火候，也是一门技术。”小张说，来摆摊除了和爱人家里的生意有关外，其实也和他们的专业相关，“学校里的一些课程会在实验室做菜，所以，现在也算学以致用。我们会研究在菜里放一些‘中药’，比如紫苏等药食同源的食材。”

兼营的咖啡则是小张的爱好。“我平时喜欢喝咖啡，家里也有咖啡机，所以，我们就辟出摊位的一部分，摆了桌椅，开了小咖啡铺。”小张说，接下去，他们还准备卖啤酒，炸串配啤酒、炸串配咖啡，多元经营。

夜市迄今零投诉，奉贤、松江居民也来打卡

除了小徐、小张，夜市30个摊位的其他摊主很多也都是年轻人。“大概七成的摊主是年轻人，年龄多在25岁以下，都是美食爱好者。我们做这个夜市的时候就想，夜市不应该都是夫妻老婆店，都是成熟的摊主，也应该支持爱好美食、有创业想法的年轻人，所以，在招募摊主的时候就表达了这方面的想法。”陈士磊介绍，夜市5月份开张以来，不仅吸引了周边居民，远至奉贤、松江的居民也会赶来品尝美食。

当然，除了初创摊位之外，夜市里也有一些已经小有名气的摊位，比如在松江泗泾夜市等处有其他3个摊位的干噎酸奶，摊主肖女士是位年轻的妈妈。还有在多个夜市有十多个摊位的土家鲜肉饼，以及晚上8点多就可能售罄的铁板大肉串。

太平洋生活广场负责人陈荣弟介绍，这个夜市是目前殷行地区唯一一个大型夜市，也是商场第一次尝试较长时间运营的夜市，之前做的都是几天的短期夜市，“我们要求夜市的摊位与商场内的商户错位经营，互相补充，目前来看，人气不错，也为商场带来了客流。”

夜市毗邻居民区，如何平衡夜经济的繁荣发展与居民生活也是一个考验。对此，殷行街道综合行政执法队在夜市筹备阶段就提前介入，希望摊主、商场和居民达到“共赢”，不能因一部分人获利而损害了另一部分人的权益。

针对油烟问题，执法队在夜市开业前开展了排查，发现部分摊位的油烟净化设备未达标，便及时提醒、限期整改，又进行了复查。如今，所有摊位的油烟净化设备都具备CEP认证，净化效率达标。

另一个难点是“蹭流量”的流动摊贩。按照城管部门的经验，夜市开张可能会“吸引”周边无证摊贩来外围设摊，影响市容环境和交通秩序。为此，执法队一方面增加了巡逻频次，安排专人在夜市出入口及周边重点路段值守，另一方面与管理方形成联动，一旦接报乱设摊，立即前去劝阻。此外，执法队还要求摊主不得用高音喇叭揽客，营业时间也严格控制在规定时间内，避免夜间噪声扰民。“迄今为止，针对夜市的投诉为零。”执法队员介绍。

晨报记者 郁文艳 摄影报道